摘要 : 豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干突出的营养益处是高钙。卤制完成后，为保证产品的色泽稳定及拌制调料量的准确，一般需进行干燥处理。卤制后的休闲豆干坯表面相对于内部来说有大量的卤水，需要快速地去掉表面水分，使内部水分均匀渗出，确保产品烘烤后内外水分较一致，保持良好的口感。烘干的主要目的在于收干休闲豆干胚表面水分，同时使内部水分均匀，另外也有一定的固色作用。

豆腐干基本介绍

豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽

口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳

水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干突出的营

养益处是高钙。豆腐干的最大特点是营养均衡，蛋白质、脂肪和碳水化合

物，哪一样都不缺，哪一样又都不过多。据测定，每100克的豆腐干含有

336千卡的热量，含731毫克的钙，而脂肪含量不足16克，多吃也不会发

胖。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，

既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。还可加工成卤干、熏干、酱油

干等，是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之

一，也便于旅途携带和食用。可以说，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐。

豆腐干烘干工艺

休闲豆干坯一定要平铺，片块间保留一定间隔，不能重叠，否则会造成花

片或压痕。烘干时应先中温、再低温，一般不用高温。一般宜采用 的温度

为85℃左右，最好不超过95℃。温度太低，效率 低且易使产品变质；温度

太高，容易引起休闲豆干坯内 部水分迅速汽化而冲破休闲豆干坯表面，造

成不均匀甚 至表面破损状态，形成感官缺陷。如果要使烘干后产品 形成特

别耐咀嚼的感觉，则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的

软硬度及休闲豆干坯厚薄决定。

烘干机构造

1、主机烘干箱全系统采用SUS304不锈钢内板设计

2、全箱体采用30MM厚聚氨酯保温层，导热效果好

3、自主设计研发的专利布风系统，烘房风速、热量分部均匀，烘干无死角，

物品快速干燥、不发霉，缩减了干燥时间。

4、完全循环封闭，将热量完全回收，可达到烘干过程热量“0”损耗，提高了

能源利用率，较同行业平均水平也高出33%。

烘干机还适用于

可烘干农产品包括：蔬菜类、坚果类、菌类、薯类、枣类、肉类、腌制品、茶叶等等。

空气能烘干机优势

1、全不锈钢材质：主机及烘干箱及布风系统全不锈钢内板

设计，高温高湿环境依然正常运行。

2、烘干效果好：主机及烘干箱整体采用优质保温结构设计，

烘干气体流动过程损失降到最低。

3、360°烘干，用时短：专业布风设计，保证烘房风俗，热

量均匀，无死角，物品干燥快速，无损耗。

4、智能操作易上手：PLC智能编程控制，支持18段工艺智能

控制设置，操作简便，温湿度控制准确，工艺有保障。

5、节能80%以上：热泵热源加热，封闭式风路循环干燥，比

传统烘干方式节能80%以上。

6、环保无污染：不消耗任何燃料，零排放，是一种经济环保的新型烘干机产品。