摘要 : 淡菜是海蚌的一种,也有的叫青口,贻贝,海虹。鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。 淡菜是一种既美味营养而又实惠的菜。淡菜的干品呈浅黄,金黄,黄红色均为正常色泽,个别贝肉有细沙和肠胃纱线,所以在食用前还需要清洗干净。

淡菜营养价值

淡菜是海蚌的一种,也有的叫青口,贻贝,海虹。鲜活贻贝是大众化的海鲜品

。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产

量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价

值很高，并有一定的药用价值。 淡菜是一种既美味营养而又实惠的菜。淡

菜的干品呈浅黄,金黄,黄红色均为正常色泽,个别贝肉有细沙和肠胃纱线,所

以在食用前还需要清洗干净。

淡菜是煮熟去壳,然后晒干制成的,因煮制的时候没有加盐,故称淡菜。淡菜

味道极鲜,营养也很丰富,它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多,但所含脂肪

很少。所以不用担心发胖的问题。。呵呵淡菜一般产于浙江、福建、山

东、辽宁等沿海。大家选购的时候以选择身干、色鲜、肉肥者为佳。

淡菜烘干工艺

原料：以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料，原料不

可久放，因为时间一长，贻贝就变瘦，影响出成率。如果当天不能加工的

鲜贝，最好在海水池中暂养。

分粒洗刷：从海上采来的贻贝一般是足丝将个体串连成团，而且表层浮泥

较多，为了使贻贝肉、汤纯净，必须采用人工或机械将成团的贻贝撕裂成

单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质。

蒸煮：可采用循环式或密闭式的蒸笼，通入蒸气将贻贝蒸熟，也可在锅中

加少量水煮，其程度皆达到两壳张开即可。火候的掌握很重要，缺火或过

火都会影响成品质量和出成率，不论采用蒸或煮，都要求急火，切忌用慢火。

摘肉：逐个将贝肉摘下，尽量把闭壳股全部取下，以保证贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下，如因天气不好或傍晚不能出晒，应带壳存放于通风处，也有连同贝壳一起出晒，干燥后再摘肉的。

烘干：将贝肉薄薄一层撒在托盘上，利用淡菜烘干机出来的成品色泽好，口感鲜美，基本无损坏，成率极高，这是目前淡菜烘干最理想的方式，也是可规模晒干的方式。

烘干机构造

1、主机烘干箱全系统采用SUS304不锈钢内板设计

2、全箱体采用30MM厚聚氨酯保温层，导热效果好

3、自主设计研发的专利布风系统，烘房风速、热量分部均匀，烘干无死角，

物品快速干燥、不发霉，缩减了干燥时间。

4、完全循环封闭，将热量完全回收，可达到烘干过程热量“0”损耗，提高了

能源利用率，较同行业平均水平也高出33%。

烘干机还适用于

可烘干农产品包括：蔬菜类、坚果类、菌类、薯类、枣类、肉类、腌制品、茶叶等等。

空气能烘干机优势

1、全不锈钢材质：主机及烘干箱及布风系统全不锈钢内板

设计，高温高湿环境依然正常运行。

2、烘干效果好：主机及烘干箱整体采用优质保温结构设计，

烘干气体流动过程损失降到最低。

3、360°烘干，用时短：专业布风设计，保证烘房风俗，热

量均匀，无死角，物品干燥快速，无损耗。

4、智能操作易上手：PLC智能编程控制，支持18段工艺智能

控制设置，操作简便，温湿度控制准确，工艺有保障。

5、节能80%以上：热泵热源加热，封闭式风路循环干燥，比

传统烘干方式节能80%以上。

6、环保无污染：不消耗任何燃料，零排放，是一种经济环保的新型烘干机产品。