摘要 : 大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

蒜头基本介绍

大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。

春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月）

，出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干

燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞

叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根

。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的

蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎

分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，

经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

蒜头烘干工艺

工艺流程：选料→剥蒜→切片→漂洗→脱水→干制→成品。

（1）原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为

4～5厘米的干燥蒜头作原料。刚收获的湿蒜应进行晾晒，以降低含水量。

（2）剥蒜。剥蒜前应用小刀将蒜根部削平，否则烘干后靠近蒜根处的颜

色变暗；同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉，并剔除糠化变质的蒜

瓣。剥蒜可以直接干剥，也可以用水浸泡后湿剥。湿剥时，用水浸泡的时

间一般为30分钟左右，时间太长会影响产品的颜色和风味。一定要把附在

蒜瓣上的薄蒜衣剥净，然后用清水冲洗，使蒜瓣清洁。

（3）切片。采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片，切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右，而且要均匀、完整、无碎屑。

（4）漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗，洗至蒜片干净、池水变清为止。

（5）脱水。将洗净的蒜片置于离心机中脱水，脱水时间为1分钟左右。注意时间不能过长，否则蒜片容易发糠（空、软）,表面产生小泡，影响产品产量和质量。

（6）干制。一般用烘房进行人工干制。烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾，然后装入烘盘，以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5～2千克为宜。烘烤温度控制在65～70℃，一般经6.5～7小时就可以烘干，烘干后的蒜片含水量在5%～6%之间。

烘干机构造

1、主机烘干箱全系统采用SUS304不锈钢内板设计

2、全箱体采用30MM厚聚氨酯保温层，导热效果好

3、自主设计研发的专利布风系统，烘房风速、热量分部均匀，烘干无死角，

物品快速干燥、不发霉，缩减了干燥时间。

4、完全循环封闭，将热量完全回收，可达到烘干过程热量“0”损耗，提高了

能源利用率，较同行业平均水平也高出33%。

烘干机还适用于

可烘干农产品包括：蔬菜类、坚果类、菌类、薯类、枣类、肉类、腌制品、茶叶等等。

空气能烘干机优势

1、全不锈钢材质：主机及烘干箱及布风系统全不锈钢内板

设计，高温高湿环境依然正常运行。

2、烘干效果好：主机及烘干箱整体采用优质保温结构设计，

烘干气体流动过程损失降到最低。

3、360°烘干，用时短：专业布风设计，保证烘房风俗，热

量均匀，无死角，物品干燥快速，无损耗。

4、智能操作易上手：PLC智能编程控制，支持18段工艺智能

控制设置，操作简便，温湿度控制准确，工艺有保障。

5、节能80%以上：热泵热源加热，封闭式风路循环干燥，比

传统烘干方式节能80%以上。

6、环保无污染：不消耗任何燃料，零排放，是一种经济环保的新型烘干机产品。