烘干工艺

       分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75%-85%的辣椒，第一次烘干到含水率50%踩堆发汗，发汗后再进行第二次烘干。踩堆发汗：在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40-60℃时需要63小时，踩堆发汗后则可缩短到20-40小时左右，而且花黄壳显著减少。辣椒踩堆发汗后进入第二次烘干时，不宜过多的翻动，不然会提高辣椒的破坏率，降低其销售价格。不同量不同品种的辣椒，烘干时间也略有不同。