核桃百科
      核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15- -20克， 脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的沙质壤土，喜水、肥，喜阳，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。适宜大部分土地生长。核桃喜石灰性土壤，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

核桃加工工艺步骤
➊去青皮
       核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮，应该核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为30-50厘米，上盖核桃叶或青草。经3-5日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

❷漂洗晾晒
       去皮后应及时用水冲流，因为时间长了，棱桃基部维管束就会收缩，清洗水易进入壳内，使种仁变色，甚至腐烂。将核桃装在筐里，再放进水里，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2- -3批换一 次清水。
        湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢，接着进行漂白。用1千克漂白粉加温水6- -8千克， 溶化后滤去渣，再加入60-80千克清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后，不断搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点，至浅白色为止。漂白在缸里进行，不可用铁桶，以防核桃克面变为青绿色。每次漂0于克核桃，源白时间为8- 10分钟。核桃捞出后，在漂白液中再加入0.5千千克漂白粉，重复使用7- 8次。
        核桃漂白后可阴凉半天，待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40°C- 50C温度烘干。 晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色，横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。

❸取仁
        手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力均匀敲击，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

❹香味液浸泡
        以杜皮20%、丁香5%、小苗香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加热至沸后保温30分钟，滤出浸提液。在浸提液中加入2- 5% 的食盐和0.03- 0.05%的味精。 将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时，捞出沥干。

核桃烘干工艺
        将核桃仁装进专用304不锈钢网格盘内，每盘装15斤，每车装12盘，6P烘干除湿-体主机带25立方烘干房，可以一次放入8台物料车，一次可以进料1200斤，烘干时间在15 -20小时之间，将浸香后的核桃仁在60C-70C温度下干燥至水分含量在10%以下。

        热泵干燥烘干技术应用随着工业化生产规模的不断扩大，传统的烘干效率和高成本的烘干方法不能满足现有的需求，高能耗，污染，对环境的影响日趋严重，在国家治理环境和本着保护环境的大背景下，空气能节能烘干设备脱颖而出，热泵作为一项新型、节能的新技术，在很大程度上解决了传统烘干效率慢和烘干成本高的难题。由于空气能烘干机的高效节能，无污染，智能控制，使用寿命长等，在应用中赢得了用户广泛的赞誉，也得到了用户的认可与追捧，空气能烘干在近几年取得了良好的发展，市场的占有率将进一步提升。