李果加工工艺步骤

   1.原料处理，采收后的李子如三华李或全黄李等品种，首先进行“打皮”处理，脱去果皮表面蜡质层，使糖分容易渗入果肉内部。
   2.硬化与护色，李子果肉内有一种单宁物质，在加工过程中，由于单宁物质氧化而使产品呈现灰褐色而影响外观，因而需配制硬化与护色混合液;0.1%二氯化钙加0.1%亚硫酸氢钠混合液浸渍原料8小时，然后用清水洗净，沥干水分备用。
   3.配制糖液，50公斤鲜:果需用25-30公斤白糖配成40%糖液，在糖液中加入0.1%柠檬酸，0.05%山梨酸钾:把糖液煮沸后加入原料浸渍。
   4.透糖工艺，李子浸入糖液中第二天糖液浓度大大下降。一般只有20%左右浓度，需要浓缩糖液，把稀糖液抽出，到夹层锅或不锈钢锅内加热浓缩，要求提高浓度5%左右，把浓缩过的糖液趁热加回李子中进行浸渍。以后每隔1-2天要重复此工序，要求只煮糖液，原料不能直接加热。在糖液不断升高的过程，就是原料中水分不断蒸发又不断吸收糖分的过程。如没有真空透糖设备，这个周期比较长，一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%，果肉内部糖液浓度也要求达到50%以上才告透糖完毕。

李果烘干工艺

   把蜜李从糖液中捞起，平铺在物料盘中，将物料车推入烘干房，6P的热泵烘干机配置5.8米长、宽2.2米的烘干房，一次可以推入8台物料车，每台车装入180斤，共装入1500斤物料，烘干房温度控制在60-70℃下烘干20小时，含水量控制在25-28%。